自1975年以来，美国的生鲜乳产量增长了96%，2023年达到2266亿磅（264亿加仑）的历史最高水平。除了液态奶外，生鲜乳还用来生产奶酪、冰淇淋、黄油、酸奶、奶粉、乳清产品和炼乳等。
从美国人的乳制品消费来看，最近几十年出现两个趋势：一方面喝的牛奶不断减少，另外一方面酸奶、奶酪（干酪除外）和全脂奶粉的消费却在增加。美国事实学会（USAFacts Institute）根据各项统计调查发现，2022年美国的人均牛奶饮用量比1975年减少了47%，1975 年美国人平均每天喝大约1.25杯牛奶，2022年时人均每天喝2/3杯左右。除了牛奶饮用量减少之外，干酪的消费量下降幅度更大，2022年人均干酪消费量比1975年减少了58%。与此同时，酸奶、奶酪（干酪除外）和全脂奶粉的人均消费量则大大增加，自1975年以来，人均全脂奶粉消费量增长了161%、奶酪增长了179%、酸奶增长了608%。
尽管近半个世纪以来美国人越来越喜爱酸奶和奶酪，但从总量上来看，牛奶仍然是消费最多的乳制品，2022年每人消费130磅，奶酪位居第二，每人消费41.8磅，冷冻乳制品（包括冰淇淋、冷冻酸奶等）位居第三，每人消费22.2磅。
根据美国人口普查局的统计，1975年美国人口约2.13亿，2023年达到3.36亿。