2024年乳业市场的热门品类中，奶皮子酸奶无疑是最亮眼的品类之一。奶皮子本是内蒙古、新疆、西藏等地的传统乳制品，以牛奶煮沸后凝结的厚脂层为原料，具有浓郁奶香和独特口感。2024年初，成立于1912年的京城老字号餐饮品牌紫光园，凭借8元一杯的奶皮子酸奶翻红，产品热销到供不应求。进入2025年，紫光园奶皮子酸奶继续火热状态，据悉旗下某门店已创下单店日销量5万杯的纪录。
紫光园奶皮子酸奶的爆火，也吸引了众多乳企的关注。去年至今，已有多家乳企推出奶皮子酸奶产品，并逐步开始热销，奶皮子酸奶已然成为行业2025年的新热点。那么，奶皮子酸奶这种传统与现代结合的产品，还能火多久呢？乳企入局是否还有机会？
评估奶皮子酸奶的潜力
1.品类名称有认知，利于快速建立品类认知奶皮子作为少数民族传统乳制品，属于地方特产，大多数内地消费者未必吃过，但“奶皮”这一词汇对大多数消费者而言并不陌生。多数人都有喝热牛奶时吃过浮在牛奶液面上那层奶皮的经历；也有喝酸奶时添盖，心情愉悦的吃掉酸奶盖膜上那层浓厚的酸奶皮的经历。尽管牛奶的奶皮和酸奶盖膜上的奶片与少数民族传统食品奶皮子并非同一种事物，但在消费者认知里，这些都叫“奶皮”。
在消费者的认知里，奶皮子就是富含营养，口感浓郁的牛奶的精华。消费者不会对“奶皮子”这一词汇有陌生感，反而提到奶皮子，就会产生强烈的画面感。这对于奶皮子酸奶品类快速建立认知具有重要作用。
2.口感香浓，奶皮可见
任何种类的乳品，评判是否有潜力，良好的口感都是第一位的。
奶皮子酸奶独特的生产工艺，使得市面上大部分奶皮子酸奶都有一层厚厚的奶皮子，奶皮子下面是浓稠的酸奶。
从口感角度看，奶皮子酸奶的口感更香浓，明显优于普通的酸奶，这也是奶皮子酸奶能够在互联网快速出圈的重要原因之一。
从视觉上看，奶皮子酸奶有一层明显看得见的奶皮子，这对于消费者对产品建立信任具有重要的支撑，因为消费者总是相信眼见为实的事物。一层看得见的奶皮子不仅让消费者感觉物有所值，更能在视觉上刺激食欲，在心理上进一步强化好的口感体验。
劣势与风险
1.脂肪含量高，健康属性不足
奶皮子酸奶中的奶皮主要来自于酸奶中添加的稀奶油、炼乳等添加物，这也是奶皮子酸奶香浓口感的主要来源。虽然好吃，但脂肪含量高。在当前减糖减脂、低卡的消费趋势下，品类的健康属性明显不足。这将成为制约品类发展的重要因素之一。
2.品类甜品化，易陷入风尚化紫光园奶皮子酸奶作为餐饮中的一道甜点，深受广大食客的喜爱，产品的甜品属性显而易见。但从中国乳业的发展史来看，所谓“甜品化酸奶”的市场规模十分有限，鲜有较为成功的大单品出现。这其中的原因在于，甜品的种类繁多，任意进入一家烘焙店，甜品的种类都可达几十种甚至上百种之多，而甜品化酸奶仅仅是其中微不足道的一种而已。甜品赛道看似很大，但甜品化酸奶明显缺少强购买理由，很难对现有种类繁多的甜品形成替代作用。因此，奶皮子酸奶作为甜品化酸奶的一种，未来的潜力究竟有多大，值得进一步探讨。
目前奶皮子酸奶吸引了众多乳企的入局，但当前的市场热度更多来自互联网传播以及乳企共同推动的消费者尝鲜式购买，一旦不能长期复购，品类极易陷入风尚化。
乳企入局奶皮子酸奶的四大策略
1.选品：两类奶皮子酸奶的选择从目前各品牌的奶皮子酸奶的产品类型来看，大致有两类：一类是规格在120-150g的小规格，以紫光园奶皮子酸奶为代表。这种产品本质上属于甜品，口感非常香浓，但由于脂肪含量高，如果消费者一次性食用超过120g会有明显的腻口感，因此这类产品也只能做成小规格。
另一类则是500g以上的大规格，比如三元雪凝、今时代草原一大桶等奶皮子酸奶。这类产品可以看成是凝固型老酸奶的升级版，在老酸奶的基础上增加看得见的奶皮子，口感也比普通老酸奶更香浓一些。这类产品的脂肪含量相对较低（例如三元雪凝奶皮子酸奶脂肪含量仅有4%），消费者即使大口吃也不会腻。
这两类奶皮子酸奶，前者脂肪含量高，口感香浓；后者脂肪含量低，健康属性更强，但口感弱于前者。前者毛利较高，后者更容易放出销量。乳企无论选择哪种类型的奶皮子酸奶进入市场，都需要结合当地市场的消费偏好以及企业自身情况来综合考量。
2.行动要快，抢在大企业之前入局我们知道，任何一个品类流行起来之后，一旦大企业入局，中小企业就很难有机会了。大企业凭借自身品牌优势、渠道优势以及价格优势，可以轻松碾压中小企业，收割中小企业的创新成果，这样的例子在以往比比皆是。目前奶皮子酸奶虽然在互联网有一定热度，有为数不少的中小企业入局，但伊利、蒙牛、君乐宝等大企业暂未入局。中小企业如果能够抢在大企业之前，快速推出相应的奶皮子酸奶，提前抢占当地消费者心智，还是有机会抓住一波流行产品的红利的。即使未来大企业入局了，由于中小企业先入为主，短期内大企业也难以快速收割市场，中小企业仍有机会奋力一搏。
3.去边疆特产化，结合本地文化打造特色产品
虽然奶皮子起源于内蒙古、新疆、西藏等边疆地区，似乎只有来自这些地区的乳企生产的奶皮子酸奶才更正宗。但中小乳企想要让自己的奶皮子酸奶在本地市场赢得消费者的青睐，就必须让该品类与边疆特色剥离开来，转而结合本地文化，打造成为本地特色产品。
在这一点上，老酸奶的兴起值得内地乳企借鉴。老酸奶原本是青海等地的特色产品，而当年老酸奶之所以火遍全国，各地区域乳企采取的“去青海化”，打造本地特色产品的策略至关重要。事实上消费者并不清楚老酸奶哪里是正宗的，也不知道本地历史上是否有老酸奶这种美食存在。但当企业结合当地文化，推出相应的青岛老酸奶、西湖老酸奶等等之后，消费者自然会认为这就是本地特产，从而宣示了产品在本地的正统性。
随着紫光园奶皮子酸奶的热销，奶皮子酸奶也已经被不少消费者认为是北京特产了。因此，中小乳企一定要结合本地文化把奶皮子酸奶打造成当地特色产品，才能更持久的赢得当地消费者的选择。
4.健康化与风味延伸
奶皮子酸奶由于脂肪含量较高，在健康化方面存在一定的短板。但除此以外，乳企依然可以在清洁标签、高蛋白等方面做到健康化。目前部分乳企的奶皮子酸奶产品配料表不够“清洁”，这都是可以改进提升的空间所在。通过对配方的改进，让奶皮子酸奶既好吃又健康，将不仅使得产品拥有更强的竞争力，也有利于品类生命周期的延长。
另一个方向则是风味延伸。当前市面上的奶皮子酸奶基本都是原味，对一个酸奶品类来说，风味的延伸不仅有利于创造更多口味丰富的新产品，也有利于产品形成系列，提高市场竞争力。因此这也是乳企入局奶皮子酸奶的一种新的思路。