10.复原乳是什么？（118字）
依据2016年颁布的农业行业标准NY/T939-2016，复原乳是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。通俗说，就是将乳粉按照一定比例添加水，复原成奶。添加复原乳而制成的乳品，经过再次的高温热处理，营养成分损失较多。
11.液态奶标识标注管理强调的主要内容是什么？（133字）
按照液态奶标识标注管理要求，生产企业应严格实行液态奶标识制度，落实“标鲜”、“标纯”、“标复原”。即以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的巴士杀菌乳标“鲜牛奶/乳”；以生鲜牛乳为原料，不添加辅料，经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”；用复原乳作原料生产液态奶的，要标注“复原乳”，并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。巴氏杀菌乳不能使用复原乳。
12.什么是酸奶？（128字）
酸奶属于一种发酵乳，是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。酸奶允许添加其他乳酸菌，包括乳杆菌类（嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌）和双歧杆菌类（乳双歧杆菌、动物双歧杆菌）等。