40.牛奶加热后结皮多好吗？
牛奶加热后并不是结皮越多越好。牛奶结皮的主要原因是乳脂肪上浮，牛奶加工引入均质处理工艺使乳脂肪均匀分散在牛奶中，减少了结皮的形成，更有利于人体吸收和消化。
41.牛奶和酸奶哪个更补钙?
牛奶含钙量较高，每100ml含120-130毫克钙；牛奶中的钙为溶脂性钙，易于人体吸收；牛奶中含有大量的α-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分，具有促进钙离子的吸收；酸奶中的钙由于发酵的原因,更容易被人体吸收, 酸奶比牛奶更补钙，对人更有益。
42.牛奶和羊奶有哪些区别？
牛奶与羊奶在营养成分上没有本质区别，都含有优质蛋白质、脂肪，而且矿物质含量尤其是钙含量都很丰富。但两者也略有差异，羊奶的蛋白结构与牛奶不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白比例高、蛋白粒微小，更易被人体吸收；羊奶属于低敏食品，对牛奶过敏或体质较弱人群，可选用羊奶。羊奶也应用于医学保健及养颜护肤等领域，在我国民间的认知度较高。全球市场的羊奶价格比牛奶相对较高。