⑴酒精阳性乳 乳品厂检验原料乳时，一般先用68％或70％的酒精进 行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。

①高酸度酒精阳性乳 一般酸度在20oT以上时的乳酒精试验均为阳性，称为酒精阳性乳。 其原因是鲜乳中微生物繁殖使酸度升高。 因此要注意挤乳时的卫生并将挤出鲜乳保存在适当的温度条件下，以免微生物污染繁殖。

②低酸度酒精阳性乳 有的鲜乳虽然酸度低（16oT以下） ，但酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。这种情况往往给生产上造成很大的损失。

⑵冷冻乳 冬季因受气候和运输的影响，鲜乳产生冻结现象，这时乳中一部分酪蛋白变性。同时，在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，以致产生酒精阳性乳。但这种酒精阳性乳的耐热性要比因受其他原因而产生的酒精阳性乳高。

⑶低成分乳 乳的成分明显低于常乳，主要受遗传和饲养管理所左右。

⑷混入异物乳 混入异物的乳是指在乳中混入原来不存在的物质的乳。 其中，有人为混入异常乳和因预防治疗、促进发育以及食品保藏过程中使用抗生素和激素等而进入乳中的异常乳。此外，还有因饲料和饮水等使农药进入乳中而造成的异常。乳中含有防腐剂、抗菌素时，不应用作加工的原料乳。

⑸风味异常乳 造成牛乳风味异常的因素很多，主要有通过机体转移或从空气中吸收而来的饲料臭，由酶作用而产生的脂肪分解臭，挤乳后从外界污染或吸收的牛体臭或金属臭等。