为满足消费者对牛奶口感日益增长的需求，特浓牛奶市场近年来发展迅速，备受追捧。在各大社交媒体平台上，如小红书，关于特浓牛奶口感浓厚、奶味十足的评价比比皆是，部分产品甚至被赞誉为“神仙牛奶”。
调查发现市场上很多特浓牛奶其实是“调制乳”，通过添加营养强化剂、增稠剂、稳定剂等特殊成分来实现其“特浓”口感。
特浓牛奶“火”起来了
“这款牛奶太好喝了，纯纯的奶味，就是小时候喝的牛奶的味道。”消费者孟女士表示。根据孟女士的回忆，市面上的大多数牛奶已经失去了她儿时的味道，奶味不足。然而，最近两年她发现了几款特浓牛奶产品，味道浓郁醇厚，拥有她所期望的丝滑口感。这些特浓牛奶的火爆，源于消费者对口感的追求。
近两年，多家企业推出了特浓牛奶新品。例如，2022年，夏进乳业推出了特浓牛奶，伊利臻浓牛奶品牌推出了75℃巴氏杀菌臻浓牛奶，北海牧场推出了特浓牛乳，新希望推出了特浓牛奶。在小红书平台上，关于特浓牛奶口感浓郁等的笔记众多。夏进乳业相关人员向透露，他们新推出的特浓牛奶市场反馈较好，是今年主推的一款产品。
中国奶业协会原常务理事王丁棉认为，特浓牛奶在很多年前就已经存在，但这几年格外“火”，这是因为：一方面，乳制品企业打出“特浓”的招牌吸引消费者；另一方面，消费者希望牛奶能拥有浓稠的口感。多种因素催生了特浓牛奶市场的繁荣。
多数特浓牛奶为“调制乳”
目前市面上的特浓牛奶很多为调制乳，只有少数为纯牛奶。
根据国家相关标准规定，纯牛奶在产品配料中仅应包含生牛乳，而调制乳则应在配料中包含不低于80%的生牛乳或复原乳，同时还会添加营养强化剂、食品添加剂等原料。
具体来说，有些特浓牛奶如伊利臻浓品牌的75℃巴氏杀菌臻浓牛奶和北海牧场的特浓牛乳是由100%生牛乳生产，属于纯牛奶范畴。然而，旺仔特浓牛奶、新希望特浓牛奶、三元的滋浓牛奶、夏进的特浓牛奶等都是调制乳。这些产品中添加了稀奶油、乳清蛋白粉以及单、双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、海藻酸钠等成分。
这些添加的原料主要是为了提升产品口感。例如，单硬脂酸甘油酯是一种乳化剂，可以改善乳化体中各种构成物之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。业内人士分析，特浓牛奶“特浓”的实现或是因为采用了浓缩技术，或是添加了营养补充剂、增稠剂、稳定剂等成分以保证口感的浓郁。
此外，对于特浓牛奶的一些消费者也存在一些疑虑。比如杨女士就认为，牛奶的加工环节越少越好，特浓牛奶可能添加物比较多，工艺比较复杂，这让她觉得不够放心。
综上所述，市面上的特浓牛奶产品种类繁多，消费者在选择时应关注产品配料及生产工艺等方面的信息，以便做出更明智的购买决策。
特浓牛奶“浓”在哪里
将调制乳定位为特浓牛奶，是否意味着品质有所下降呢？实际上，并非完全如此。
从评价牛奶品质的重要指标蛋白质含量来看，许多特浓牛奶产品的蛋白质含量并不低。以伊利臻浓牛奶和三元滋浓牛奶为例，其蛋白质含量分别为3.3g/100ml和3.4g/100ml。而去年夏进乳业推出的特浓牛奶更是将蛋白质含量提高到了3.6g/100ml。据相关人员介绍，这款特浓牛奶不仅口感特浓，而且营养特浓、品质特浓。
根据国家标准，纯牛奶的蛋白质含量应不低于2.9g/100ml，而调制乳的蛋白质含量应不低于2.3g/100ml。从市场来看，蛋白质含量在3.3g/100ml以上的牛奶被认为是高端牛奶。因此，部分特浓牛奶虽然是调制乳，但其蛋白质含量实际上超过了纯牛奶的标准。
实际上，无论是纯牛奶还是调制乳，评价乳制品品质的主要依据是配料表。一位注册营养师表示，从营养的角度看，添加更多蛋白质、适量脂肪、少量碳水化合物的乳制品品质会更好一些。他认为，产品中添加食品添加剂是为了拥有更好的口感，这可能会使得产品中碳水化合物含量偏高、蛋白质含量偏低，但也并不绝对。
天津科技大学食品工程与生物技术学院校外导师认为，牛奶中添加营养强化剂会使同等重量的牛奶产品中蛋白质等营养物质含量更高。他解释称，按照国标规定，生牛乳中只要添加其他原料就成了调制乳，即使只添加营养素含量较高的营养强化剂也是如此。因此，调制乳并不代表品质下降。
综上所述，特浓牛奶究竟是浓在口感还是浓在品质，还需根据具体产品而定。在选择乳制品时，消费者应结合自身需求和实际情况进行判断。