棕榈酸能提高乳脂和产奶量吗?

消费者对黄油和奶酪中乳脂的需求是美国90%以上的牛奶生产多重乳成分定价机制的原因。因此，奶农和他们的营养学家优先考虑提高乳脂的遗传和营养策略。

乳腺中脂肪酸合成的主要前体物质是乙酸，其次是β-羟基丁酸，合成4至14个碳的脂肪酸，还有部分16个碳的，其余16个碳的脂肪酸和所有18个或更多碳的脂肪酸都是来自日粮或体脂储备中的循环脂肪酸。在营养策略中，日粮通过添加脂肪添加剂来提高能量密度是普遍的做法。然而，日粮中使用正确的脂肪酸是很重要的，因为那些含有不饱和脂肪酸的脂质可以降低乳脂合成。

大多数脂肪添加剂都是基于棕榈酸，一种饱和16碳脂肪酸，其添加水平取决于奶牛群的需求，但通常占日粮干物质的0.5%至2.5%之间。由于棕榈酸减少了对纤维消化率的干扰，因此对棕榈酸进行了大量研究。然而，单个脂肪酸可能有不同的效果。

2021年，宾夕法尼亚州立大学的研究人员研究了棕榈酸或油酸及其混合物对泌乳奶牛的影响，3个处理的添加量均占日粮干物质的1.5%。与硬脂酸相比，添加棕榈酸提高了奶牛乳脂的产量，但两者的混合在不影响奶牛采食量的情况下增加了能量校正乳。

Dellait的研究人员开展了一项荟萃分析，以评估棕榈酸摄入量对泌乳奶牛生产性能的影响。作者研究了2007年至2019年的11项试验，在这些实验中，奶牛饲喂富含棕榈酸的脂肪添加剂，每天以干物质的0%至0.6%的比例添加，每日摄入量最高达1248g。

日粮中的棕榈酸提高到每天1248g，提高了能量校正乳和乳脂的产量。有趣的是，牛奶中的蛋白质含量随着日粮中棕榈酸的增加而下降。这种影响可能是由于来自脂肪的非瘤胃可发酵能量取代了来自碳水化合物的瘤胃可发酵能量，从而减少了可利用的微生物蛋白和可代谢蛋白。

图1. 奶牛棕榈酸摄入量对生产性能的影响弗

吉尼亚理工大学的研究人员在2022年证实，乳脂合成与日粮中的粗饲料正相关，淀粉负相关。与其他脂肪酸相比，每日摄入不饱和亚油酸对乳脂的负面影响更大。

预测乳脂率的最佳变量是：泌乳天数、无脂肪酸的干物质采食量、粗饲料、淀粉、亚油酸日摄入量、亚麻酸、可吸收的蛋氨酸、组氨酸和色氨酸。

三种氨基酸的作用是通过一种调节脂肪酸和甘油三酯代谢的酶（激酶）介导的。本研究结果表明，尽管亚油酸仍然是奶牛乳脂浓度的最佳预测因子，但棕榈酸（C16）的日摄入量是乳脂产量的最佳预测因子。有趣的是，每天摄入亚麻酸对乳脂浓度和产量都有积极的影响，这表明这种脂肪酸似乎不仅没有抑制作用，而且可能有轻微的促进效果。

需要考虑添加棕榈酸对乳蛋白合成的影响，特别是在以乳蛋白为基础定价的市场。根据伊利诺伊大学的研究人员的研究，尽管乳蛋白浓度降低了，但通过补充棕榈酸，牛奶产量的增加能将其抵消。在同一试验中，在第4周至第25周，日粮添加脂肪倾向于改善奶牛的体况，并增加体况评分。这是另一个值得考虑的积极方面，特别是在头胎奶牛中。