常喝酸奶或可增强免疫力

酸奶是一种常见的乳制品，是将牛奶由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而成，有些发酵乳也辅以乳酸菌、双歧杆菌或其他益生菌发酵而成。常喝酸奶，除了可以摄入多种营养外，还能改善胃肠健康，降低心血管疾病、癌症和2型糖尿病的风险，而这些疾病风险都与免疫系统的功能和慢性炎症的发生密切相关。

《Current Opinion in Food Science 当代食品科学观点》（2023年影响因子/JCR分区：9.9/Q1）近期发表了“Yogurt consumption for improving immune health”一文，作者是威斯康星大学麦迪逊分校食品科学系的Yu Hasegawa和Bradley W Bolling，该篇文章详细综述了常喝酸奶/发酵乳可抑制慢性炎症和提高免疫力的研究结果。

酸奶/发酵乳是来自牛奶发酵后具有多种生物活性物质的复杂混合物。新的证据表明，常喝酸奶/发酵乳能通过肠介导机制改善免疫功能，即酸奶中的生物活性物质可以调节肠道微生物群，作用于肠道和其他组织中的免疫细胞，从而影响免疫系统。研究表明，常喝酸奶/发酵乳与慢性炎症的生物标志物减少有关。

现在普遍认为，从食物中摄取的营养素和生物活性物质能调节机体的先天性免疫和后天性免疫（获得性免疫）。新的研究已经证明，酸奶中的一些营养素、生物活性肽、微生物代谢物和其他成分，可以改善免疫系统的不同方面，包括抑制慢性炎症。目前认为，酸奶可通过其对肠道的直接和间接影响，启动其免疫调节功能，触发其他组织的变化，使循环系统中的炎症生物标志物发生变化。

研究1：

一项前瞻性研究表明，多食用酸奶/发酵乳和蔬菜，少食用酒精饮料，可减少炎症生物标志物和增加肠道微生物的多样性。在18名年龄为51±12岁、BMI为25±4kg/m2（体重指数BMI=体重/身高的平方）的受试者实验中，发现随着发酵乳/酸奶摄入量的增加，他们血浆内细胞因子和免疫细胞信号蛋白而受到抑制，表明慢性炎症现象在减少。同时发现受试者食用发酵乳/酸奶的量与肠道微生物群的多样性呈正相关。

研究2：

在Framingham Offspring研究中，监测了1753名参与者饮食摄入数据和6种炎症生物标志物有关数据的关联变化。结果显示，与不喝酸奶的人相比，常喝酸奶的人其血浆中的白细胞介素-6（IL-6）和纤维蛋白相对较低（P=0.02和P=0.03）。相反，他们的C反应蛋白（CRP）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、细胞间粘附分子-1和单核细胞趋化蛋白-1（mCP）则没有差异。

研究3：

在成年人中，一些研究调查了酸奶与预防上呼吸道感染（URTI）的关系。与普通酸奶相比，连续12周持续食用含有乳双歧杆菌Bi-04酸奶的中国成年人，其普通感冒和流感的发生率（n = 136，P = 0.013/0.045） 都有所降低。另一实验证明，食用富含维生素、干酪乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的酸奶降低了女性（n = 325，P<0.05）URTI发病率。其他干预试验也报道了含有益生菌的酸奶在减少中老年人和健康成年人的上呼吸道感染方面具有益处。值得注意的是，并不是所有益生菌酸奶都有益于预防上呼吸道感染，效果将取决于微生物的菌株、剂量和培养工艺。

首先，常喝酸奶/发酵乳有利于增强肠道屏障。经常食用酸奶/发酵乳，能改变肠道微生物群。经常补充益生菌或微生物代谢物与改善肠道完整性和减少脂多糖（LPS）易位有关。酸奶还可以通过促进结肠上皮细胞产生粘蛋白来增强肠道的物理屏障。酸奶中的短链脂肪酸（SCFAs）是不易消化的化合物，通过补充益生菌，酸奶中的 SCFAs可以显著增加。

另外，常喝酸奶/发酵乳能调节肠道和其他组织中的免疫细胞分布，从而改善免疫系统的功能。实验证明，酸奶和益生菌的食用量与炎症相关代谢路径的改变有关，使葡萄糖、胰岛素、三酰甘油和胆固醇等代谢物水平降低。

但是，酸奶的种类不同（例如酸奶和发酵乳），酸奶产品的生产工艺不同（例如杀菌工艺、微生物种类、发酵时间、发酵温度、冻干方法）和功能性添加剂不同（例如添加了额外的益生菌和维生素），这些因素都可以改变酸奶的免疫功能。酸奶对免疫功能的有效性也取决于目标人群的选择（例如性别、年龄、遗传背景和已有疾病）、每次食用量和食用的持续天数等。

尽管如此，酸奶/发酵乳通过调节肠道微生物群、增强肠屏障功能以及调节肠和其他组织中免疫细胞的分化和活性，来改善免疫健康的生物活性是合理的。提高对酸奶功能性、生物活性及其潜在作用机制的认识是必要的。