张学：行业寒冬中，如何巧妙节本增效，强势提升生存力？
当前奶业形势严峻，各大牧场纷纷关注“节本增效”与“提高生存力”两大核心议题。过去，盈利是牧场经营的首要目标，如今，随着市场环境的变化，提升牧场的生存能力更为重要。基于此，现代牧业副总裁/技术总工程师张学对当前奶业形势进行深入剖析，并探讨有效应对之道，为奶业可持续发展提供有力支持。
当前奶业形势分析
整体看，本轮奶业所遭遇的寒冬，是全产业链共同面临的空前挑战。过去，乳企端的状况相较于牧场端或更为乐观，而今年却出现了两端双双承压的局面，形势较以往任何一次都严峻。
消费端
近三年，奶类消费需求不足，加之新生儿数量连续下降使婴配粉需求减少，奶业市场整体处于疲软态势。2021—2023年，乳制品消费增速分别为7.9%、-6.5%、-2.4%。其中，2023年液态奶销量下降2.15%，婴配粉销量下降13.9%。今年一季度液态奶销量同比又下降4.2%。销量不佳，乳企只能通过喷粉和降价来应对，据报道，2024年1—2月，乳企收购生鲜乳的20%用于喷粉，个别乳企甚至达到30%。
生产端
过去两年，牛群数量激增，加上牧场管理水平提升，奶牛单产持续增长，部分牧场单产超过13吨，甚至达到14吨，使生鲜乳总产量大幅增加，2023年我国牛奶产量再创历史新高。叠加奶类消费下降，导致生鲜乳供给阶段性过剩，收购价明显下跌，据农业农村部对主产省监测数据显示，3月生鲜乳平均收购价3.56元/公斤，环比下降2.2%，同比下降11.4%，已经达到2017年至今的最低值，且还有持续降低趋势。
虽然豆粕、玉米和菜粕等主要饲料原料的价格下降，公斤奶饲料成本预计可降低0.2～0.3元，但饲料价格的下降不及生鲜乳收购价的降幅，养殖效益持续下跌，2023年每头成母牛年平均利润为170元，同比下降4168元，创近7年来新低。未来，奶价低迷和行业低利润或将成为常态。
提高农场生存能力的建议措施
面对当前困境，需依靠自身努力，通过节约成本、提高效率等方式练好内功，解决牧场端核心问题，以提升生存能力。
1、努力降低公斤奶饲料成本
饲料成本占公斤奶成本的70%左右，优化管理深挖饲料成本潜力，会获得更好效益。以现代牧业集团为例，每公斤饲料成本降低0.1元，全年可增利3亿多元。由此可见，牧场应重点降低公斤奶饲料成本，以提升整体盈利能力。
降低公斤奶饲料成本，应主要关注以下点：
01、保证饲料原料质量和性价比及稳定性
饲料采购要以饲料转化结果去评价。不是单价高低，而是转化后单位营养价格高低。饲料成本降低的关键在于提高饲料转化率，优质且稳定的青贮和粗饲料具有决定性作用。优质玉米青贮干物质含量应控制在32%～38%，淀粉含量大于30%，中性洗涤纤维（NDF）含量低于40%，NDF在30小时内的消化率高于60%，乳酸含量大于6%。
02、优选饲料原料种类和并采用科学合理的加工工艺
不同饲料原料种类和加工工艺导致消化率差异显著，如玉米粉颗粒直径小于1.6mm可提高消化率。此外，蛋白原料的加工方式需考虑其对瘤胃降解速度和氨基酸利用率的影响，如DDGS过度加热会降低小肠消化率，进而影响营养吸收、饲料转化效率和成本。
03、科学合理的日粮配方是决定降低饲料成本的上限
制作日粮配方的过程中，需要富有经验的专业配方师使用先进的配方软件和数据库资源，并结合奶牛的胎次、体重、生理阶段以及牧场所在地的气候条件等一系列基础数据，制定出既合理、又符合实际需求的奶牛精准日粮配方。同时原料替代和添加剂的合理使用有助于降低成本。
04、流程一致性管理是保证饲料成本降低的必要条件
为了确保牧场饲养的高品质与标准化，必须保证科学饲养流程的一致性，确保所使用的配方保持一致。
05、有效的应激管理是降低饲料成本的有效手段
应激管理包括环境应激、流程应激和其他应激。其中，环境应激包括热应激和冷应激。科学合理有效的冷热应激管控，对牧场节本增效有很好帮助；流程应激需遵循各部门SOP，并减少夹牛、转群和分群等操作；还需关注原料批次变动、青贮更换、配方更改等其他应激影响。
06、良好的围产期管理是降低成本的万能钥匙
实施科学有效围产期管理措施可优化奶牛健康与泌乳性能，提升饲料转化率，降低饲料成本；围产期管理与奶牛21天怀孕率紧密关联，良好的21天怀孕率能有效减少奶牛空怀天数，确保下一胎次奶牛群体平均泌乳天数更合理。从而提高饲料转化率，降低公斤奶饲料成本。
07、狠抓后备牛培育是降低饲料成本最划算的手段
现在的后备牛是未来的产奶牛。牧场将来要想处于不败之地，必须建立好高产优质饲料转化率高健康良好的核心母牛群，并且年复一年而从中受益。良好的后备牛会在其整个经济寿命周期中贡献良好效益。
08、牛群健康是提升牧场综合效益的有效手段
确保牛群健康，可使其发挥最大的产奶潜力和优异的繁育性能及更高饲料转化率，从而更好节本增效；此外维持瘤胃健康，才能够实现奶牛效益和饲料转化率最大化。
09、提升繁殖效率是降低饲料成本的重要手段
提高21天怀孕率将使泌乳牛群的平均泌乳天数处于更合理状态，进而优化饲料转化率。当牛群平均泌乳天数减少30天时，饲料转化率相应提高0.1。
10、通过育种遗传改良提高饲料转化率、降低饲料成本的原动力
奶牛净效益指数（NM值）是评估奶牛的经济效益潜力的关键指标，NM值较高的奶牛具有更高的饲料转化效率，特别是当NM值达到450以上时，饲料转化效率显著提升。
11、奶厅管理是降低成本的保障
奶厅管理包含上厅距离、挤奶顺序、挤奶参数设定、设备稳定性、挤奶流程、挤奶频次和挤奶应激等方面，良好的奶厅管理能使一头牛日产奶量增加0.1～0.3公斤。
1、严格费用管控
降费用要有标准，有标准才能度量，有度量才能管理。其次是对标管理。只有对标才能找到费用管控上的差距，才能进一步挖掘降本潜力。人工费用主要是提高人效比，其原则是“不该用的人一个不用，该用的人一个不少”，其评价标准是：不能影响生产，更不能为了减少人工费用，而影响牧场整体效益的提升。提高人效比主要通过管理改善，技术创新，精益管理来实现，尽量不要减直接创造效益的人。奶厅费用、水费、电费、维修费首先要定标准，然后对标改善；繁育费用可以用普通冻精代替性控冻精，其次是降低冻精指数；针对病牛要有正确诊断和治疗，避免误诊误治而造成浪费；在财务费用上，需拓宽融资渠道，择优选用利息优惠的银行；污水费用管控重在减量和资源化利用。
2、严控牛奶质量
牛奶质量管理是确保产品价值的核心要素。它不仅决定牛奶价格，也影响牛奶商品合格率。牛奶质量管理聚焦于营养、卫生与理化三大核心指标。营养指标主要包括脂肪和蛋白含量，体现其营养价值；卫生指标涵盖微生物、体细胞、耐热芽孢杆菌、冷菌、亚硝酸盐、三氯氰胺、黄曲霉毒素、农药残留、重金属以及兽药残留等多个方面，确保牛奶安全卫生；理化指标如酸度和冰点亦不可或缺，共同构成牛奶质量的全面评价。
针对牛奶质量管理，源头把控、过程监控和结果检测是三大关键举措。源头把控上，严格饲草料检测，确保饲草料合格后入场；过程监控中，需定期抽检，全面监控生产过程，严格执行休药期制度；结果检测上，设立严格标准，全面检测出厂牛奶。此外，需注重营养与饲养管理，规范挤奶操作，为优质牛奶生产奠定坚实基础。
3、精养后备牛
精养后备牛，建立高产健康核心牛群是节省现金流、保持竞争力的关键。后备牛是未来的泌乳牛，必须精心培育。通过更新牛群、及时出售多余后备牛，既能建立核心牛群，又能解决现金流问题，确保企业可持续发展。
4、强化牛群健康管理
考察经济寿命与终生效益的影响，对比不同胎次的经济寿命可以发现，以平均胎次二胎为基础，在2.5胎时经济效益为6550元，三胎增至13100元，四胎达近2万元。
为降低产后60天内的泌乳牛淘汰率至6%以下，尤其是头胎牛的淘汰率至5%以内（相较于活淘，每头成母牛的死淘将增加1万至1.5万元的亏损），需强化防疫措施、科学保健、精准营养管理，并保证饲养管理一致性，以提升牛只健康水平和舒适度，有效管控应激因素，减少经济损失。
5、快速淘汰无效牛只
为确保企业现金流稳定，需迅速淘汰未能达到盈利平衡点的牛只。无效益牛只不仅不贡献收入，还占用现金流并可能引发疾病传染。通过淘汰部分无效益牛，可提高其他牛的单产，降低成本，尤其在热应激时效果更显著。同时还能降低死淘率，提高经济效益，确保企业现金流稳定，从而提高牧场生存率。
6、加强团队建设
优良的团队是牧场节本增效的关键，成功在于团队而非个人。选择具备高超管理能力、前瞻性战略眼光和卓越领导力领军人物至关重要。构建高效团队需选拔和培养具备激情、专业化、吃苦耐劳、敢于承担责任的专业人才，并保持团队稳定性，并辅以科学的绩效管理机制、和谐的企业氛围和激励机制，确保牧场运营的连续性和稳定性。
结 语
当前奶业虽暂时处于谷底，但长远是向上升的趋势迈进。我们应携手应对奶业寒冬，坚信春天将至。需坚定信念，不在黎明前倒下，同时保持学习热情，提升专业技能和管理水平，为牧场的稳健发展提供坚实支撑。
本文根据张学先生在“面临行业严峻形势 牧场如何节本增效 提高生存力——现代牧业经验分享”直播上的专家报告整理