喝乳饮料，为什么要摇一摇？

你爱喝乳饮料吗？乳饮料的品种非常多样，在喝乳饮料的时候你有没有注意到产品在包装上会提示大家摇匀后再饮用，这是为什么呢？

1、什么是乳饮料？它是如何加工的？

根据国家标准，乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水与适量辅料经过配制或发酵而成的饮料制品。含乳饮料也可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品^[1]。因此，乳饮料产品的感官指标与理化指标也都应符合食品安全国家标准。市面上乳饮料的口味非常丰富，常见的有巧克力味、草莓味、香蕉味和咖啡味等，主要采用无菌包装和塑料瓶包装。

以巧克力味中性含乳饮料的加工过程为例，通常是以新鲜牛乳或乳粉为主要原料，加入可可粉、蔗糖、稳定剂、香精或食用色素等，再经过热处理与杀菌工艺，最终冷却罐装成常温或冷藏饮品^[2]。

相比于纯牛奶，虽然乳饮料中蛋白质、钙等营养元素的含量不算高，但是通过添加不同口味的辅料以及不同的加工工艺，乳饮料的口感更加丰富，喝起来质地也更加清爽，除了早餐时间以外，也非常适合在日常场景中饮用，兼具口感与营养价值，是饮料市场的又一大主力军。

2、乳饮料一定要“喝前摇一摇”吗？

乳饮料中通常会有少量的脂肪上浮和沉淀，在长时间静止后，乳饮料中的脂肪会发生物理性的聚集，形成上浮，而一些添加物质和乳饮料中的蛋白质会有少量沉积在容器底部，喝前摇一摇，让液体更均匀，喝起来的口感也会更好。

比如在巧克力风味乳中，可可粉的用量，可可粉与牛乳的吸水湿润充分性、悬浮性和可可粉的颗粒大小，都会成为导致出现沉淀物的因素^[1]，但这类沉淀物都属于正常现象，并不会影响饮品质量；再比如蒙牛集团 2006 年开发的系列果味乳饮料产品“真果粒”，以添加可以嚼的水果果粒为主要产品特点，连续推出了草莓、猕猴桃、椰果、黄桃、芦荟等多种味型的产品，并以此系列为基础，陆续开发了多种口味的乳酸菌瓶装饮品，同样建议消费者在喝前轻轻摇匀，可以让果粒与乳饮更好的结合在一起，达成更佳的味觉体验。