又有酸奶踩雷！

2021年11月19日，北京市市场监督管理局发布关于2021年食品安全监督抽检信息的公告（2021年第53期）。

其中，标称 北京圣祥乳制品厂生产的原味酸牛奶 （180克/瓶、圣祥、20210704）， 酵母、霉菌不符合食品安全国家标准 ，酵母检验结果为1200CFU/g，标准值为≤100CFU/g;霉菌检验结果为110CFU/g，标准值为≤30CFU/g。

01

酵母霉菌双超标带来的危害

酸奶和“菌”，存在着一种相爱相杀的关系。

一方面，酸奶制作过程中必须要“有益菌”的参与，比如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，其主要作用是将碳水化合物发酵成乳酸。

另一方面，酸奶含有大量活着的乳酸菌，通常需要低温保存。但是当保存不当时（例如常温下储存和销售），乳酸菌会继续发酵过程，酸度会持续升高，然后原本声势浩荡的乳酸菌就会被“酸”死了。

此时，营养丰富的酸奶相当于一个天然培养皿，一些耐酸性很强的霉菌、酵母菌就会以乳酸为原料进行大量繁殖，pH值开始上升，最终导致酸奶变质，出现胀包、菌斑等情况。

酵母是自然界中常见的真菌，对糖类、脂类等有较强的“糖酵解”能力，能以分解有机质的形式造成食品的腐败变质。 酵母虽然并非有害菌，但超标会引起食物变质，食用酵母超标的食物可能会引起腹泻。

GB 19302-2010《发酵乳》规定，酵母最大限值为100CFU/mL。

乳制品中酵母超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能是产品储运条件不当导致。

霉菌是丝状真菌的俗称，会造成食品、用具大量霉腐变质，同时产生的霉菌毒素对人和畜禽产生巨大危害，有的毒素还可引起动物致癌。 食用霉菌超标的食物，易刺激人体消化道、胃部等，严重的还可损伤肝脏，造成食物中毒。

02

曾发生多次食品安全问题

据公开资料，北京圣祥乳制品厂为北京地区唯一的瓷罐酸奶厂家，有着20年的历史，其瓷罐酸奶产品在北京各旅游景点畅销一时。

实际上， 北京圣祥乳制品厂已经不是第一次被曝出食安问题。

2020年12月25日，北京市市场监督管理局发布的关于2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第54期）显示， 2批次北京圣祥乳制品厂生产的蜂蜜酸牛奶被检出酵母项目不合格。

具体为，标称北京圣祥乳制品厂生产，由北京邢淑芬商店经营的蜂蜜酸牛奶（生产日期20200509，规格型号180克/杯，商标：圣祥），酵母项目检出值为2.0×103CFU/g；

由梨园聚元鸿农贸市场宋奎斌经营的蜂蜜酸牛奶（生产日期20200516，规格型号180克/杯，商标：圣祥），酵母项目检出值为2.7×102CFU/g，食品安全国家标准为≤100CFU/g。

在2020年7月，也有1批次北京圣祥乳制品厂生产的酸奶被检出不合格，霉菌项目超标5千余倍。

2020年7月31日北京市市场监督管理局发布的关于2020年食品安全监督抽检信息的公告（2020年第33期）中显示，标称北京圣祥乳制品厂生产，北京吉庆佳商贸有限公司经营的无糖酸牛奶（风味发酵乳）（生产日期20200418，规格型号180克/瓶，商标：圣祥），酵母、霉菌不符合食品安全国家标准。酵母检出值为1.6×102CFU/g，标准值为≤100 CFU/g；霉菌检出值为1.7×105CFU/g，标准值为≤30 CFU/g。

据原北京市食药监局官网， 2018年10月北京圣祥乳制品厂曾因其生产的蜂蜜酸牛奶酵母菌项目不合格发起产品召回 。

据北京圣祥乳制品厂召回公告，北京圣祥乳制品厂生产的蜂蜜酸牛奶（生产日期20180901，规格型号180克），在北京市食品安全监督抽检中，酵母菌项目不符合GB19302-2010《食品安全国家标准 发酵乳》，标准指标：≤100CFU/g，不合格项可能引起腹泻危害。我公司在2018年10月23日发布公告起2018年10月31日在北京销售区域内实施二级召回。

03

曾因“早产奶”被罚8万元

在2014年4月和8月，北 京圣祥乳制品厂还曾两次曝出“早产奶”新闻，即产品标示的生产日期晚于上市日期。

对这两次“早产奶”事件，北京圣祥乳制品厂先后给出了“系新员工操作失误导致”、“运输途中酸奶包装受损更换了包装纸，导致日期出错”的解释。

但在2016年，北京圣祥乳制品厂再次被检出相同问题，被市场监管部门处以8万元罚款。

行政处罚记录显示，2016年9月29日，市场监管部门执法人员对该公司进行检查时，在酸奶生产线上发现正在灌装的酸奶标注的生产日期为2016/09/30，在成品库房，存放着标注生产日期为2016/10/01的180克/瓶的蜂蜜酸牛奶(塑料瓶装)共计90箱(24瓶/箱)、标注生产日期为2016/09/30的共计140箱，以上酸奶共计5520瓶。以每瓶1.5元价格计算，货值金额共计8280元。

据此，市场监管部门2017年7月10日对北京圣祥乳制品厂作出没收5520瓶违法生产的酸奶并罚款8万元的处罚决定。