河南奶业科普知识3

7、何谓巴氏杀菌乳？（251字）

依据2010年颁布的食品安全国家标准GB19645-2010，巴氏杀菌乳是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。应在产品包装上用汉字标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”。

巴氏杀菌工艺通常采用低温长时间（62-65℃，保持30分钟）或高温短时间（72-76℃，保持15秒；或80-85℃，保持10-15秒）杀菌。这种杀菌方式可以杀死所有致病菌，又能最大限度地保留生乳中营养物质与天然风味。巴氏杀菌乳运输、销售的全过程要在2-6℃冷链条件下进行。巴氏杀菌乳保存期短，一般为2-7天。

8.何谓超高温灭菌乳？（184字）

      依据2010年颁布的食品安全国家标准GB25190-2010，超高温灭菌乳是以生牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132℃以上并保持短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。超高温灭菌工艺通常采用135℃-139℃，保持2-4秒。

超高温灭菌处理能杀灭所有微生物，也会损失奶中部分活性营养成分与风味。超高温灭菌乳的保存期较长，一般1-12个月。

9.乳粉有多少种类？（193字）

 根据原料及处理加工方法不同，乳粉主要有以下种类：

（1）全脂乳粉：以生乳为原料经干燥而制成；

（2）脱脂乳粉：将生乳中的脂肪分离除去后获得脱脂乳，再经干燥而制成；

（3）加糖乳粉：在乳原料中添加一定比例的蔗糖或乳糖后经干燥而制成；

（4）调制乳粉：以生乳或乳粉为原料，调整或配以各种人体所需要营养素加工而制成，如婴幼儿配方乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、补钙乳粉等。