61.奶酪是如何制成的?
我国南北朝贾思勰的《齐民要术》较早记载了奶酪制作方法，指出“牛羊乳皆得。别作、和作随人意”。现代奶酪生产大致包括四个环节。
一是生乳的预处理，包括检验与贮存、巴氏杀菌等。
二是凝乳。通过凝乳酶、乳酸菌发酵产酸或直接添加乳酸等工艺，促进酪蛋白形成三维网状结构，形成凝乳。
三是凝乳处理。通过切割、热烫等工艺排出部分乳清，产生的凝乳颗粒经加盐、装模和压榨等工艺形成凝块。
四是成熟。在凝乳酶、发酵剂等作用下，发酵成熟，形成相应的质地和风味。除鲜奶酪外，通常约8-10公斤生乳能制造1公斤奶酪。
62.如何食用奶酪？
奶酪品种很多，口味千变万化，食用方法也很多，既适于直接食用，也适于各种烹饪。既可以与葡萄酒搭配，温馨地美美享用，也可用汉堡、三明治、馒头等夹食，还可制作西餐、西点、炒饭、煲粥、火锅、炖汤、烘焙或与面食、沙拉拌食等。
奶酪以其无以伦比的独特美味和丰富营养，点燃舌尖上的浪漫，融化梦幻中的时光，深受人们青睐。
63.如何保存奶酪？
奶酪需冷藏（2-6℃）保存，应避免与其他具有较强气味的食物一起保存，避免改变奶酪特有的滋气味。
诸如青纹奶酪等滋气味浓烈的要包裹严实，预防霉菌孢子等侵染其他食物。
在贮存硬质或半硬质的块状奶酪时，对奶酪酪体的刀切面，宜用食品级保鲜膜覆严，避免萎缩、干裂和污染。