奶皮子，蒙古语称之为“乌如木”，是我国哈萨克、维吾尔、蒙古等少数民族地区的一种传统乳制品。奶皮子的主要成分是乳脂肪和少量乳蛋白及乳糖，含量分别在80%、10%和3%左右，有特殊的乳香风味。成品大多呈圆饼状，厚约1厘米，色泽微黄，表面有密集麻点。牧民经常用奶皮子作早点。
将牛奶倒入锅内，用大火加热至即将沸腾时改用温火，同时用勺不断翻扬，使其不至于达到沸腾的程度，以这样方式加热，牛奶表面不会结皮，同时蒸发掉大部分水分。随着乳脂不断聚集，牛奶的表面就会形成一层泡沫，把这种表层带有泡沫的牛奶，置于阴凉的地方自然冷却约10个小时，乳脂肪凝固，形成一层表面有密集麻点的厚厚奶皮，将奶皮层取出并晾干后，就做成了一张奶皮子。
奶豆腐是蒙古、撒尼、维吾尔等民族最为喜爱的乳制品。在云南和新疆地区称为乳饼。制作原理是使新鲜牛羊乳的蛋白质在酸和热的作用下凝固。奶豆腐有干湿之分，湿奶豆腐和乳饼都是凝乳去除乳清压制成型而得，呈乳白色块状，乳香飘溢，嫩滑爽口。干奶豆腐则是在湿奶豆腐基础上进一步干制而成，大多呈乳黄色，半透明而有光泽。当地居民通常与奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃，当游牧或出远门时也可做主食干粮。