奶棋子是北京地区传统奶食小吃，因其呈乳白色、形状似棋子而得名，其味道酸甜，奶香浓郁，营养丰富。奶棋子基本制作方法：将牛奶置于温度较高的地方，使其发酵；随后将发酵的牛奶盛入锅中，置旺火上，待其烧至即将沸腾时端下，滤去水分，加入白糖揉均匀，放在刻有许多棋子形状圆孔的模子里，压实成形，取出晾干即成。
青海老酸奶在青藏高原地区具有悠久历史，颇受当地民众宠爱。在公元6世纪文成公主进藏的民间故事中，以及古藏族百科全书《格萨尔》中，都有关于青海老酸奶的流传和记载。传统青海老酸奶是以牦牛奶为原料经发酵制成，通常发酵是在瓷碗或翁中完成，凭借家中地炕的温度发酵成固态酸奶，酸奶上层浮着一层厚厚奶皮，吃的时候可以放一些砂糖，被认为具有特殊解暑等作用。
酥油是我国西藏、青海等地对奶油的俗称。元代人简述酥油制作方法为“牛乳中取静凝，熬而为酥”。酥油有白酥油和黄酥油之分，白酥油由发酵的牛/羊乳中分离而得，黄酥油则是把白酥油熬去水分而得。酥油可用普通牛乳/羊乳制作，在青藏高原地区则用牦牛乳制作。酥油有很高的营养价值，也是藏区主要的热能食物，酥油中的脂肪酸含量极其丰富，尤其是现代对功能性脂肪酸的发现，更是引起了营养学家的关注。