河南奶业科普知识31

90、什么是牛奶中的生物活性物质？

       随着生命科学的诞生，人们对牛奶的认识接连不断地发生着微妙而深刻的变化。纵观最近20多年来的奶业科学研究，重大的新发现是：牛奶里存在着种类繁多、含量低下、作用巨大的众多生物活性物质。以前之所以没有发现，是因为它们的含量实在过于低下，以至于以前的检测技术难以察觉到它们的存在！

目前已经得到学术界公认的牛奶里的生物活性物质主要是：生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、a-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、源于as1-和as2-和β-酪蛋白和肽类、糖巨肽、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、极性脂类、神经节苷脂、鞘脂类、中链甘油三酯、反式脂肪酸、乳矿物质、生长因子、乳中的16种激素、维生素和核苷酸等。它们所具有功能有：抗菌、生物稳定、降血压、抗黏附、抗糖尿病、抗胆固醇、抗癌、免疫调节、防龋齿、减肥、益生元和益生菌等。

由于牛奶所含有的生物活性物质，绝大部分都对温度变化非常敏感而容易丢失活性。因此国际上又同步开展了不同热处理工艺对其伤害程度的鉴定研究。进一步提出了“防止热伤害牛奶”等善待奶牛和牛奶的新概念。

91、优质乳工程之1——什么是优质乳工程？

优质乳工程是国家奶业科技创新联盟针对中国奶业实现可持续发展、为获得优质乳产品组织实施的技术体系。包括优质乳标识、优质生鲜奶用途分级标准、优质乳加工工艺规范和优质乳产品评价4个科学内涵，包含《奶源质量安全全程控制规范》《加工工艺全程控制规范》和《优质乳产品储存运输销售全程控制规范》3套技术规范。实施优质乳工程，是解决国产奶市场竞争低、产业链利益分配不平衡、进口冲击太大的根本途径。优质乳工程是一场奶业革命，通过优质乳对全产业链体系的高标准要求，倒逼乳企构建优质全产业链质量管理体系，实现牧场、工艺和管理的高标准，是消费者选择生产类型、加工类型，而不是加工决定消费。实施优质乳工程的核心是优化加工工艺，其意义在于保留牛奶中的生物活性物质。

92、优质乳工程之2——优质乳工程的主要任务是什么？

优质乳工程的主要任务，是推动产学研相结合，在联盟科研单位开展优质乳相关技术研发协同创新，在联盟企业推广示范优质乳工程，实现优质乳原料鲜活本土化、加工工艺低碳化、奶类产品优质化和国民消费理性化的产业化模式，培养一批具有工匠精神的奶业科技人员，全方位推动联盟企业转型升级，开发优质巴氏奶、UHT奶、酸奶、婴幼儿功能奶粉、运动产品和健康产品等优质乳产品，创优质乳工程品牌，拓展市场空间，满足消费需求，开创民族奶业发展新局面。优质乳工程是传统奶业到现代奶业转变的标志，是对中国乳业的一场重大变革，以实现牛奶天然活性营养的保存为核心标准，将催生一批达到国际上先进标准的优质乳进入当地消费市场。